非常有“前途”的工具酶生姜蛋白酶的生产工艺

时间：2022-10-17

　　生姜蛋白酶是从生姜中提取的一种巯基蛋白水解酶类。它具有水解蛋白酶和胶原蛋白酶的双重特性。可用于肉类嫩化、酒类澄清、凝乳、水解大豆蛋白等食品加工。它能抑制大肠杆菌、啤酒酵母和青霉菌的生长。生姜蛋白酶能特异水解脯氨酸中含有脯氨酸的多肽和蛋白质，这种对脯氨酸的特殊亲和力使其成为生化研究中非常有前途的工具酶。

　　传统的姜蛋白酶采用盐析、絮凝、层析等工艺制备，成品蛋白酶存在活性低、杂质含量高、处理工艺复杂等弊端。随着膜分离技术的兴起，在天然植物提取行业被逐渐应用。采用膜分离超滤技术生产生姜蛋白酶具有成品生物活性、工艺易于连续运行、生姜蛋白酶收率高、无溶剂残留，工艺处理成本低等优势。生姜蛋白酶的具体工艺如下：

　　生姜预处理→榨汁→离心除淀粉→超滤→取浓缩液真空冷冻干燥→保存

　　超滤技术具有操作简单、分离速度快、温和、减少二次污染等优点。在富集浓缩生姜蛋白酶的同时，去除酶溶液中的盐分、有机溶剂等小分子物质，使目标蛋白酶的纯度更高。整个过程是常温物理的过程，避免了温度对姜蛋白酶活性的影响。

　　膜分离技术是一种节能减排、绿色环保的生产工艺。膜分离技术应用于分离纯化领域中，循环生产模式有效帮助工业客户提高生产效率，实现清洁生产、节能环保。

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